Gegrilde groenten & feta met een citroen-honingdressing

Gegrilde groenten & feta met een citroen-honingdressing

Geplaatst op

Snelle avondmaaltijd of een gevalletje koelkast leegeten :)?! Maakt niet uit, gegrilde groenten zijn altijd lekker (toch?!). Kijk ook eens naar deze salade .

Voor 1 persoon heb je nodig:

  • Een halve courgette
  • Een halve aubergine
  • Een halve paprika
  • 30 gram feta (of wat blokjes)
  • 2-3 el citroensap
  • 1-2 tl honing
  • Scheutje olijfolie.

Snij de courgette in vier dikke verticale plakken. En de aubergine in ronde plakken van ca 1 cm dik. De paprika, niet te vergeten, mag ook in reepjes gesneden worden.

Verwarm een grillpan. Druppel wat olie op de groenten.

Leg de groenten in de grillpan en bak tot je mooie grillstreepjes krijgt. Draai ze dan vervolgens om.

Ondertussen maak je de dressing door alle overige ingredi├źnten te mengen.

Serveer de groenten direct, doe er wat lepeltjes dressing en blokjes feta overheen. Ook lekker met wat noten.

En.. koud ook erg lekker, ik eet het morgen namelijk als lunch!